ナス料理簡単に作れます

岐阜県の茄子

岐阜県におけるなす栽培は、昭和４０年の後半から美濃地方の中山問地域で導入され、現在では県内広く栽培されています。
平成７年の作付面積は３５１ｈａ（全団１６位）で、４月９０ｔ（全国２０位）のなすが出荷されています。
長卵形品種（千両２号）を用いて、７〜１１月に収穫される夏秋なすが大半であり、県内をはじめ名古屋に出荷され、夏季冷涼な気候のもとで栽培される本県のなすは、茄子紺鮮やかでつやっぽいことで好評を得ています。
露地栽培が中心ですがより品質の良いなすを生産するためビニールハウスの天井部だけを被った雨よけ栽培が導入されつつあります。
冬期温暖な西南濃、岐阜地域ではビニールハウスや暖房機を利用した冬春なす（１２〜６月）も栽培されています。
漬物用の小なすも地域特産物として県内各地で栽培され、朝市等の風物詩となっています。
インド原産の熱帯性植物
　ナス科に属し、原産地インドから中国を経て日本に移入されたことからもわかるように、６〜９月頃が旬の熱帯性の植物です。日本では正倉院の古文書にその名が記録されているほど、古い歴史を持っています。
全国で異なるなすの果形
　なすの果形に対する好みは全国様々であり、関東地方ではやや小型の卵型が、北陸から東北日本海側は丸なす、東海以西は長卵型、そして西日本や九州は長なすが好まれています。
◎　組み合わ世た素材の昧を引き立てるヘルシー料理
　　油を効果的に使うのがコツ
　 主な成分は糖質で、鮮やかな色と淡泊な風味が、食欲をそそります。特に皮が簿く、実がしまっている秋なすのおいしさは有名です。
　なすは油や他の食物の煮汁などをたっぷり吸収しますので、油と相性がよい野菜として知られています。しかし、その割りに油を吸収してしまうので、べ卜つかず、油などしつこいものを敬遠しがちなときや、夏バテなど食欲不振のときに、さっぱりした風味で知らず知らずにカロリーの補給ができます。
　また、なすには昔から利尿作用があるといわれ、最近ではガン予防効果のあるポリフェノール化合物を多く含んでいることが注目されています。